Kartoffel-Stampf mit Endivie und pochiertem Ei

Kartoffel-Stampf mit Endivie und pochiertem Ei

Kartoffel-Stampf mit Endivie und pochiertem Ei Fu ¨ r zwei Personen Fu ¨ r das Kartoffel-Stampes: 500 g mehligk. Kartoffeln 250 g ger¨aucherter Schweine...

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Kartoffel-Stampf mit Endivie und pochiertem Ei Fu ¨ r zwei Personen Fu ¨ r das Kartoffel-Stampes: 500 g mehligk. Kartoffeln 250 g ger¨aucherter Schweinebauch Salz Fu ¨ r den Endivien-Salat: 1 Kopf Endiviensalat 1 EL Oliven¨ol Fu ¨ r das pochierte Ei: 1 Ei

100 ml Milch ¨ 1 EL OL Pfeffer

50 g Butter 1 TL Muskat

1 Zwiebel 1 EL scharfer Senf

2 EL Milder Essig Salz, Pfeffer

Essig

Fu ¨ r das Kartoffel-Stampes: Kartoffeln sch¨ alen und ca. 20 Minuten in einem Topf mit Salzwasser kochen lassen. Anschließend die Kartoffeln stampfen und mit Butter und Milch verr¨ uhren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat w¨ urzen. Den Schweinebauch in W¨ urfel schneiden und auslassen. Fu ¨ r den Endivien-Salat: Salat abbrausen und trocken wedeln. In feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und kleinhacken. Aus dem Essig, Oliven¨ol, Zwiebel und Senf eine Marinade anr¨ uhren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermengen. Fu ¨ r das pochierte Ei: Einen Topf mit Wasser zum k¨ocheln bringen. Essig hineingeben und mit einem Kochl¨offel einen Strudel erzeugen. Das Ei vorsichtig hineingeben und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Den Endivien-Salat unter den Stampes r¨ uhren und mit dem Speck auf Tellern anrichten. Das pochierte Ei darauf legen und servieren. Dominik Herden am 22. Februar 2017

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